fannyenstrom1@gmail.com

Denna helgen gick SÅ fort! Jag har jobbat, ridit, tränat, lagat god mat och träffat härliga människor. En drömmig helg med andra ord! Men mer om det senare, nu tänkte jag dela med mig av en härlig middag från helgen som gått:

Lördagens middag: fyllda sötpotatisskal (recept räcker till 2-3 måltider alt. pers)

Ingredienser: 
3 medelstora sötpotatisar
300 gram kycklingfilé
babyspenat
majs 
färsk chili
2 vitlöksklyftor 
mozzarellaost
Avokado

Gör såhär: 
1.Tvätta sötpotatisen (hela) och grädda dem sedan i ugn på 200 grader tills dem är så pass mjuka att du enkelt kan sticka en gaffel i mitten (ca 35-40 min)
2. Skär upp kycklingen i bitar och hacka babyspenat och chili 
3. Tärna avokadon i små tärningar 
4. Stek kycklingen med vitlöken och chilin, krydda med salt och peppar 
5. När kycklingen fått fin färg, häll i majs och babyspenat och stek en stund på medelvärme 

6. Ta ut sötpotatisen ur ugnen och dela dem på mitten 
7. Gröp ur sötpotatisen med en sked ur skalen och ställ åt sidan 
8. Droppa lite olivolja och havssalt över potatisskalen och ställ tillbaka i ugnen tills dem är krispiga (ca 10 min) 
9. Medans skalen är i ugnen: mosa sötpotatisen du gröpt ur så det blir till mos. Häll sedan ner kyckling/grönsaksblandningen i moset och blanda samman, ha i avokadon i blandningen sist och vänd ner försiktigt. 
10. Ta ur skalen ur ugnen och fyll med potatisblandningen. 
12. Toppa med mozzarella och ställ tillbaka i ugn tills osten smält. 
 

Ät och njut!

Comments (0)
0 av 1